РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ И ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Треска 600 г., сливочное масло 2 столовые ложки, лук репчатый 2 мелкие луковицы, пиво светлое 200 мл, перец 3 стручка, лимон 1 шт., сметана 100 г., мука, соль, перец стручковый, перец молотый. Треску нарезать кружочками толщиной 2 см, перец очистить, лимон нарезать кружочками.
Растопить масло, добавить лук и пpотyшить с 50 мл пива. Затем лук обжарить. Уложить треску с луком, стручками перца и кружочками лимона, поперчить, посолить.
Остаток пива смешать со сметаной (можно со сливками) и полить треску. Покрыть блюдо фольгой или пергаментной бумагой и поставить на полчаса в духовку.

1 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 3/8 литра пива, сахар. Разрезать очищенную рыбу на порции и отварить в подсоленной воде. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, добавив немного рыбного отвара и пива, хорошо прокипятить и приправить лимонным соком, солью и небольшим количеством сахара. Положить куски рыбы в соус или подавать его отдельно.

Рыба не совсем по-студенчески.

Возьмите 1 кг рыбы (карп, лещ, в крайнем случае, подойдет и минтай), 40 г маргарина. 2 моркови, половина корня сельдерея. 2 стебля зеленого лука, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 бутылка пива "Град Симбирск" или "Град Симбирск юбилейное", 5 зерен перца, 1 лавровый лист. Разрежьте очищенную рыбу на куски и посолите. Слегка обжарьте мелко нарезанные овощи и лук в маргарине, влейте стакан пива, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. В этот соус положите куски рыбы, перец, лавровый лист и, долив оставшееся пиво, потушите. Блюдо можно приправить мукой.

Горбуша среднего размера, 0,5 литра воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, перец горошком, лук репчатый, зелень
приготовить рассол: в холодной кипяченой воды растворить соль, сахар (без верха) и добавить штук двадцать перца (горошком). Hеpазмоpоженyю рыбу очистить под струей холодной воды и порезать на куски 1-1,5 см толщины. Куски уложить в резервуар, пересыпав каждый слой луком (на одну рыбу - одну луковицу порезать кольцами) и зеленью (если есть), и залить рассолом. Резервуар поставить в холодильник (рядом с пивом), часа через два - все готово!

Закуска к пиву из сельди с редькой

Сельдь 1 шт.; редька 1-2 шт.; лук репчатый 1 шт.; растительное масло 2 ст. л.
Сельдь вымочить, разделать на филе без костей и кожи, тонко нарезать. Редьку и лук тонко нашинковать, смешать с сельдью, заправить растительным маслом.

500 г стерляди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного сметаны. Стерлядь обработайте, натрите внутри солью, посыпьте черным молотым перцем, поставьте на 1 час в холод. Затем стерлядь разрежьте на 2 части, положите на смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку на 15-20 минут. Потом выньте, смажьте сметаной и снова поставьте в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее положите пассерованный колечками лук, добавьте немного сметаны и доведите до готовности. Выложите на длинное узкое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде к холодному светлому пиву.

Креветки под соусом.

1 кг варено-мороженых креветок, 2 стакана сметанного соуса, 1 ст. л сливочного масла, 2 ст. л тертого сыра. Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. на середину сковороды положить креветки, вокруг них ломтики жареного картофеля. Залить все сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Креветки с грибами.

200 г вареных креветок, 100 г грибов, 2 стручка зеленого перца, 3 ст. л муки, 1/4
стакана молока, соль по вкусу. Отварить грибы, а затем обжарить с мелко нарезанным зеленым перцем. Готовые грибы и перец смешать с мукой и, постепенно помешивая, добавить 1/4 стакана молока. Когда все прокипит, добавить нарезанных креветок и еще раз прокипятить. На гарнир приготовить отварной картофель или рис.

Омлет с креветками.

100 г креветок, 7-8 яиц, 25 г сливочного масла, соль, перец. Яйца взбить с солью и перцем, полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить. Как только омлет поджарится с краев, переложить на горячую тарелку. Креветки отварить заранее в воде с кусочками масла, очистить, посыпать черным перцем и солью и положить в середину омлета. Сложить омлет вдвое и подать.

Канапе с креветками.

500 г крупных креветок, 1 яйцо, 2 ст. л крахмала, перец, хлеба, желток яйца, 1 тонкий ломоть ветчины, лук, масло для фритюра.
Очистить креветки, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветки и хорошо перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук и каждую креветку посыпать 1/4 ч. л лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук. Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы.

Креветки жареные.

500 г мороженых креветок, 1 яйцо, 1/2 ст. воды, 1 ч. л соли, 1/3 ст. муки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 3-4 ложки сливочного или растительного масла. Очистить креветки. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать на стол в горячем виде.

150 г мяса креветок, 80 г отварного картофеля, 40 г вареной моркови, 40 г консервированного горошка, 1 помидор, 1 огурец, 1/2 банки майонеза, зелень.
Отваривают картофель и морковь, охлаждают и нарезают ломтиками. К ним добавляют мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправляют майонезом, перемешивают. В салат добавляют измельченную зелень петрушки или укропа.

Салат рисовый с мясом антарктической креветки.

100-150 г мяса креветок, 150 г рассыпчатого отварного риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 банка майонеза.
Рис варят и охлаждают. Мясо креветок перемешивают с рисом, зеленым горошком,
рубленым вареным яйцом, заправляют майонезом, добавляют соль, перец по вкусу и перемешивают.

Помидоры, фаршированные мясом антарктической креветки.

30 г мяса креветок, 150 г свежих помидоров, 30 г отварного риса, 10 г зеленого горошка, 15 г сметаны.
Помидоры средней величины с вынутыми сердцевинами заполняют фаршем, сверху закрывают срезанной верхушкой и поливают сметаной. Для приготовления фарша мясо креветок соединяют с отварным рисом, зеленым горошком, солят и заправляют сметаной, тщательно перемешивают.

Отварные креветки.

1 кг креветок, 2-3 л воды, на каждый литр воды 1,5-2 ст. л соли, много укропа. Очищенные креветки отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп. Варить креветки до тех пор, пока они примут ярко-оранжевую окраску и всплывут на поверхность. Обычно на это требуется 3-5 минут, считая с начала отваривания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестоким. После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 мин, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях можно на секунду окунуть на решете в холодную воду. Готовые креветки подают на стол чаще всего горячими вместе с отваром. В таком случае рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар. При подаче на стол холодные креветки или шейки следует красиво уложить на блюдо, украсив листиками укропа.

Заливное мясо антарктической креветки.

60 г мяса креветок, 50 г желе, 25 г майонеза, вареное яйцо, лимон, зелень петрушки. В формочки наливают небольшое количество желе. Когда оно застынет, кладут предварительно размороженное мясо креветок, заправленной майонезом. Украшают зеленью петрушки, вареным яйцом и ломтиком лимона. После этого заливают полузастывшим желе и ставят в холодное место.

Сковороду смазать растительным маслом, выложить мидии и тушить под крышкой минут 5. Затем слить всю жидкость, добавить чуть масла, соль, перец, приправы и обжарить без крышки до выпаривания. Посыпать мyкой, перемешать и снять с огня. Посыпать зеленью.

КАЛЬМАРЫ

Требуется: 700-750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 2-3 мясистых помидора, 1-2 ст. л. соли, 1 пучок зелени петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 чашки оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и белый перец -- по вкусу.
Способ приготовления. Удалите щупальца, вымойте и натрите солью. Порежьте кальмаров колечками. С помидоров снимите кожицу, порежьте, чеснок измельчите. Поджарьте кальмаров на оливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко порезанную петрушку и поварите под крышкой до мягкости 30-40 минут. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Перед подачей на стол украсьте лимонными дольками, кольцами помидоров и маслинами. Налейте в высокие пивные бокалы светлое пиво и наслаждайтесь!

РЫБКА В СЫРЕ.

Блюдо очень популярно в Японии. Сильно соленая жареная мелкая рыбка (можно и маленькие кусочки большой рыбы). В качестве кляpа - сыр.

РЫБА В ЖЕЛТОЙ "РУБАШКЕ"

Требуется: 2 банки сардин, 1 яичный желток, слоеное тесто. Способ приготовления. Раскатайте тесто в пласт толщиной в полпальца, разрежьте на одинаковые прямоугольники, смажьте желтком. В центр каждого прямоугольника положите по половинке разделенной вдоль сардины средней величины. Поставьте в хорошо нагретую духовку. Следите за тем, чтобы тесто поднималось, потом убавьте огонь и пеките до готовности. Для теста возьмите 200 г муки и смешайте с 200 г топленого масла, 1 ст. воды и 1 ч. л. соли. Вымесите из муки, воды и соли тесто, чтобы оно стало гладким, поместите его в холодильник, накрыв полотенцем. Застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной в полпальца, положите на него топленое масло и придайте ему форму раскатанного теста, но только меньшим размером. Зашипите, тесто так, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и тонко раскатайте его, немного присыпая мукой. Сложите втрое и поставьте в холодильник на 25-30 минут. Затем выньте и раскатайте, сложите 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставьте тесто в холодильник на 25-30 минут и раскатайте в последний раз.

"ЛЕПЕШКИ С РЫБHЫМ САЛАТОМ"

Компоненты: ТЕСТО: творог .250 гp. яйцо .1 шт. мука блинная .1 стакан HАЧИHКА: яйцо вареное .1 шт. консервы рыбные 1 банка лук репчатый .1 шт. Тесто: перемешать пачку творога, яйцо и стакан блинной муки. Hачинка: размять вареное яйцо с рыбной консеpвой, добавить туда же нарезанную обжаренную луковицу. Из теста жарятся лепешки и в горячие заворачивается начинка (когда лепешки остывают они становятся ломкими и завернуть в них ничего не yдасться. Кpая не защипываются как y пирожков, а просто сворачиваются трубочкой или фунтиком.

"СЮРПРИЗ"

Требуется: 200 г сливочного масла, 300-350 г средних крабов, 1/4 ст. соли, ягоды свежей клубники, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите среднюю кастрюльку, на медленном огне доведите до кипения сливочное масло, удалите пену, которая образуется на поверхности, и снимите с огня. Остудите и перелейте в другую посуду. Осадок на дне и стенах, похожий на молоко, вылейте. Положите крабов и помешивайте, пока они все не будут подернуты жиром. Добавьте соль и специи. На медленном огне 5-10 минут поджаривай крабов. Когда крабы покроются румяной и хрустящей корочкой, переложите их в миску и полейте оставшимся в кастрюле маслом. Дайте крабам остыть, накройте и на несколько часов поместите в холодильник. Украсьте крабов ягодами клубники и подавайте охлажденными в порционных формочках к светлому пиву.

600 г отварного тунца 2 вареных яйца 1 ст. зеленого горошка 1 лимон 2 яблока (кислых) 1 ст. майонеза 0.5 ст. сливок 1 ст.л. острого томатного соуса 1 ч.л. лимонного сока соль, сахар, перец, зелени по вкусу. Для маринада: 4 ст.л. разбавленного пополам с водой 6% уксуса 1 ст.л. лимонного сока натертую лимонную корочку 1/2 лимона 2 ст. л. растительного масла соль, сахар по вкусу. рыбу очистить от костей, нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и полчаса настаивать. К майонезу добавить острый соус, натертые яблоки, соль, сахар, перец, лимонный сок, взбитые сливки. осторожно добавить горошек, нарезанные кружочками яйца и рыбу. украсить тонкими ломтиками лимона и зеленью.

Требуется: 1 банка консервированных крабов, можно их заменить крабовыми палочками, 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 1 банка майонеза. Способ приготовления. Отваривайте грибы в подсоленной воде 20-30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко порежьте. Также нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

ВОБЛА С САХАРОМ

Требуется: рыба, вода, соль крупного помола, сахар, перец, гвоздика. Способ приготовления. Возьмите среднюю непотрошеную рыбу (стапятидесятиграммовую), натрите солью против чешуи и уложите слоями в посуду (желательно деревянную). Затем приготовьте ТУЗЛУК (специальный рассол). Определите содержание соли в воде по тому, плавает ли в тузлуке сырое яйцо. Если яйцо плавает, это то, что нужно. Положите в тузлук сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, добавьте перец, гвоздику и попробуйте. Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным. Залейте им рыбу "с верхом", придавите подручным гнетом и поставьте в темное прохладное место на три дня. После того как ваш будущий деликатес достаточно просолился, достаньте рыбу, аккуратно наденьте на веревочку (на метр шпагата - 10 рыбок) и повесьте на свежем воздухе в тени на пять - пятнадцать дней в зависимости от величины рыбы. Особый секрет рецепта заключается в добавлении сахара, который сохраняет в рыбе достаточное количество жира.

СКУМБРИЯ "КОРОЛЕВСКАЯ"

Требуется: скумбрия средней величины; желательно, чтобы вы поймали ее весной; но не огорчайтесь, если вам не удастся побывать весной на рыбалке - не беда! Подойдет скумбрия летняя и даже зимняя. Способ приготовления. Возьмите среднюю по величине скумбрию, выпотрошите ее через жабры, не разрезая брюшка. После промойте, пропустите тоненькую веревочку сквозь хвост и поместите ее в рассол на 6-8 часов. Сушите 14 недель, потом промойте холодной водой и подвесьте для сушки. Сушите 14 недель. Потом порежьте на кусочки и подавайте к пиву. Пальчики оближешь! Для рассола возьмите: 1 л воды, 250 г соли.

МИДИИ ЖАРЕHЫЕ

Сковороду смазать растительным маслом, выложить мидии и тушить под крышкой минут 5. Затем слить всю жидкость, добавить чуть масла, соль, перец, приправы и обжарить без крышки до выпаривания. Посыпать мукой, перемешать и снять с огня. Посыпать зеленью.

Требуется: 200 г сливочного масла, 300-350 г средних крабов, 1/4 ст. соли, ягоды свежей клубники, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу. Способ приготовления. Возьмите среднюю кастрюльку, на медленном огне доведите до кипения сливочное масло, удалите пену, которая образуется на поверхности, и снимите с огня. Остудите и перелейте в другую посуду. Осадок на дне и стенах, похожий на молоко, вылейте. Положите крабов и помешивайте, пока они все не будут подернуты жиром. Добавьте соль и специи. На медленном огне 5-10 минут поджаривай крабов. Когда крабы покроются румяной и хрустящей корочкой, переложите их в миску и полейте оставшимся в кастрюле маслом. Дайте крабам остыть, накройте и на несколько часов поместите в холодильник. Украсьте крабов ягодами клубники и подавайте охлажденными в порционных формочках к светлому пиву.

ГОРБУША К ПИВУ

1. Взять горбушу среднего размера, 0.5 литра воды кипяченой, 2 ст.л. соли,1 ст.л. сахара, перец горошком, лук репчатый, зелень.
Приготовить рассол: в холодной кипяченой воде растворить соль, сахар (без верха) и добавить штук двадцать перца (горошком). Hе размороженную рыбу очистить под струей холодной воды и порезать на куски 1-1.5 см толщины. Куски уложить в резервуар, пересыпав каждый слой луком (на одну рыбину - одну луковицу порезать кольцами) и зеленью (если есть), и залить рассолом. Резервуар поставить в холодильник (рядом с пивом), часа через два - все готово!
2. Взять горбушу, соль, масло растительное. Гоpбyшy разрезать пополам, удалить кости. Положить в морозилку, заморозить. Замоpоженнyю горбушу нарезать тонкими ломтиками (как нарезку в вакуумных упаковках): положив рыбу шкурой на стол, резать под углом, шкура будет оставаться на столе, отделяясь от кусочков. Взять миску, в нее положить слой нарезки, чyть-чyть посолить, смазать чyть-чyть растительным дезодорированным маслом, потом следующий слой рыбы, снова посолить, снова маслом смазать и т.д. После этого мисочка закрывается крышкой и ставится в достаточно прохладное место. Чеpез сутки можно попробовать и есть.

ХРУСТЯЩИЕ РЫБКИ

Требуется: мелкая рыбешка, в которой не очень много костей, поваренная соль. Способ приготовления. Возьмите мелкую рыбешку, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку хорошо натрите солью, уложите в посуду, желательно эмалированную, выдержите 3-4 суток, затем выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Затем развесьте в прохладном месте, с хорошей вентиляцией.
Рыбешки не должны соприкасаться друг с другом. Сушите 1-2 дня на солнце, а чтобы рыбешка не сгорела, досушите в тени. Подавайте хрустящую маленькую рыбешку к любому сорту пива.

ЗАПЕЧЕНАЯ СТЕРЛЯДЬ

Требуется: 500 г стерляди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного сметаны.
Способ приготовления. Стерлядь обработайте, натрите внутри солью, посыпьте черным молотым перцем, поставьте на 1 час в холод. Затем стерлядь разрежьте на 2 части, положите на смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку на 15-20 минут. Потом выньте, смажьте сметаной и снова поставьте в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее положите пассированный колечками лук, добавьте немного сметаны и доведите до готовности. Выложите на длинное узкое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде к холодному светлому пиву.

РЫБНЫЕ ШАРИКИ

Требуется: филе любой рыбы 500 г, 1/2 ст. молока, тертый на мелкой терке сыр, пшеничный хлеб 60 г, свиное топленое сало 2 ст. л., сухари молотые 2-3 ст. л., 1 яичный желток. Способ приготовления. Рыбное филе дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте замочить его предварительно в молоке. Заправьте фарш солью, сырым желтком, молотым перцем, тертым сыром, тщательно перемешайте. Сделайте из фарша шарики средней величины, смочите в яйце, обваляйте в молотых сухарях. Разогрейте хорошенько сковородку с жиром и обжарьте шарики до образования хрустящей и румяной корочки. Подавайте с мелко порубленной зеленью к любому сорту пива.