МЯСНЫЕ БЛЮДА

2 кг. мяса (филе), 5 столовых ложек соли, 20 горошин черного перца, 10 горошин гвоздики, 2-3 шт. лаврового листа, щепотку корицы, 1 чайная ложка зиры. Сделать густой луковый отвар: в кастрюлю насыпать луковой шелухи до верху и залить водой, чтобы она покрывала шелуху. После закипания варить 20-25 минут. Отвар откинуть на дуршлаг, чтобы луковые чешуйки не приставали к мясу. В луковый отвар добавить соль и специи. Поставить на огонь. В кипящий отвар положить мясо. Варить 30-35 минут. Оставить в отваре до полного остывания. Остывшее мясо нашпиговать чесноком.

1кг куриных крылышек
СОУС-ОБМАЗКА
2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 ч ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки майонеза Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод. Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой).
Остаток соуса слить в чашку. Запекать в духовке при t=180~200 °С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом. Перевернуть и запекать еще 10 мин.
После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир. Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить, не накрывая - более сухими.

Бефстроганов по-французски

1 кг говядины без костей, 200 гр. свиной грудинки, 1 телячья ножка, шкурка от сала , 2 столовых ножки свиного жира, 1 л пива (лучше светлого), 100 гр. пряника, 4-5 средних морковки, 1 большая луковица, 2 столовых ложки изюма, 1 столовая ложка тертого миндаля, имбирь, соль, перец
Говядину нарезать полосками (длина 1-12 см, толщина 0,5 см). Грудинку нарезать небольшими кусочками, обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин, добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще 1-2 мин, периодически помешивая. Не жарить овощи до появления корочки! В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец, и залить все пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне. Мясо вынуть шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертый на терке (или пропущенный через мясорубку) пряник. Довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин. Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин. Выложить на тарелки жареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом. Это блюдо следует есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться на стол.

Мясная закуска

2 ростбифа, ядра 5 грецких орехов, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка натертого сыра, 1 столовая ложка острого кетчупа, 2 столовых ложки майонеза, зелень
Ростбиф обжарить, нарубить мелкими кусочками и смешать с натертым на терке чесноком, сыром и орехами. Кетчуп тщательно растереть с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень и залить салат. Тщательно перемешать, выложить в салатницу и украсить ложкой соуса и зеленью.

Требуется: 800 г баранины, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 морковка, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу. Способ приготовления. Мясо баранины вымачивайте 5 часов в слабокислом растворе яблочного уксуса. Затем обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон, нашпигуйте дольками чеснока, а поверхность натрите толченным с солью чесноком. Уложите мясо с разогретым маслом на противень, посыпьте морковкой, нарезанной соломкой, и запекайте в духовке 30-35 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте с вареной фасолью и квашеной капустой.

Требуется: 100 г нежирной свинины, 3 средних картофелины, 1 головка репчатого лука, 150 г квашеной капусты, 1 ст. сметаны, 50 г свиного жира, корень петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. пряных трав: укропа, базилика, майорана, чабреца.
Способ приготовления. Мясо свинины варите с пряностями, корень петрушки мелко нарежьте, картофель порежьте кубиками. Отожмите капусту и тушите с жиром до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Свиное сало порежьте, разотрите с мелко порезанным луком. В бульон, где варилось мясо, добавьте картофель, корень петрушки и варите 10 минут, затем добавьте тушеную капусту и поварите еще 15-20 минут. После введите пассерованный лук, шпик, посолите. Подавайте в тарлках к светлому пиву, украсив оливками и листочками кудрявого салата.

СВИНИНА ПОД ПИВО

2й рецепт. Требуется: 300 г свиной вырезки, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 3 стручка чили, 2 ст. л. растительного масла, 2 больших помидора, 1 ч. л. кукурузной муки, 1/2 ст. л. соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч.л. креветочной пасты (можно заменить креветками), 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. соли, белый перец на кончике ножа.
Способ приготовления. Лук мелко покрошите, используйте только белые части. Стручки чили разотрите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, а печень соломкой. Разогрейте в большой сковородке с высокими краями масло, поджарьте лук и чили, добавьте мясо и печенку, приправьте белым перцем и солью, в заключение добавьте помидоры без кожицы, пожарьте все это 2-3 минуты. Кукурузную муку смешайте с 3 ст. л. воды, соусом и креветочной пастой. Для соуса разотрите стручки чили, очищенный чеснок измельчите. Лимон очистите, удалите белую оболчку, порежьте мякоть. Чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, 2 ст. л. воды, креветочную пасту или креветки взбейте миксером в густой соус. Этим соусом заправьте мясо с помидорами, несколько раз доведите до кипения. Снимите с огня и охладите. Выложите кушанье на большое блюдо и украсьте.

3й рецепт. Требуется: 200 г свиной грудинки, 3 больших апельсина, 1/2 ст. абрикосов без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ст. нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу. Способ приготовления. Возьмите большую сковородку, нарежьте мясо небольшими кусочками и жарьте без крышки 15-20 минут. С апельсинов снимите кожицу, порежьте их как можно мельче, абрикосы оставьте целиком. Смешайте фрукты с горчицей. Половину этой смеси положите поверх мяса, остальное оставьте. Жарьте еще 15-20 минут, слегка посолите. В кастрюлю средней величины налейте растительное масло, положите туда шампиньоны и мелко порезанный зеленый лук. Жарьте 5-10 минут, пока грибы не станут мягкими, добавьте остатки фруктов, добавьте немного кипяченой'воды и варите 5-10 минут. Выложите ароматное мясо в большую глубокую тарелку, ложкой поверх мяса выложите грибы и фрукты, украсьте дольками апельсинов.

"АРОМАТНЫЙ"

Требуется: 250 г говядины, 2 средних помидора, 1 желтый сладкий перец, 1/2 ст. измельченного базилика, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо нарежьте тоненькими полосочками, обжарьте, помешивая на среднем огне до желаемой готовности мяса. Посыпьте перцем и солью. Помидоры, сладкий перец, базилик мелко порежьте. В небольшой кастрюльке смешайте яблочный уксус, оливковое масло, 1 измельченный зубчик чеснока, добавьте овощи, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа. Листья салата разложите на большое плоское блюдо, поверх него положите горячее мясо и овощную смесь. Украсьте листочками базилика. Свежие травы, специи и уксус придадут этому блюду неповторимый аромат.

4 небольшие свиные ножки 350 г очищенного зеленого горошка 1 кг квашеной капусты 1 луковица лавровый лист соль 1 ч.л. майоpана несколько ягод можжевельника, горох перебрать и промыть в холодной воде, добавить майоpан и соль, отварить до мягкости. Свиные ножки, хорошо промытые, отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем кладут в кастрюлю квашеную капусту, сверху свиные ножки и варить еще не меньше получаса. Горох протереть через сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками. Подать с горчицей.

Требуется: 600 г постной свинины, 150 г шпика, соль, перец, имбирь, кориандр по вкусу, 2 зубчика чеснока, кишки.
Способ приготовления. Мясо и шпик мелко порежьте, добавьте пряности, посолите, влейте 2 ст. л. воды, все хорошо перемешайте. Сделайте короткие мягкие колбаски, перевяжите каждую суровой нитью через небольшие промежутки. Подсушите и коптите 3 часа. Перед тем, как подать колбаски на стол, поварите их на слабом огне, затем переложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте с тушеной капустой к любому сорту пива.

Требуется: 500 г свинины, 250 г свиного сала, 1/2 ст. бульона, сваренного из костей, 1 зубчик чеснока, 10 г укропного семени, соль, черный молотый перец по вкусу, немного гвоздики, кишки, зелень базилика. Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, посолите, добавьте специи, тщательно перемешайте, заполните фаршем кишки, сделайте небольшие колбаски, окрутите суровой нитью и прокоптите 2 часа горячим дымом. После копчения обжарьте колбаски на сковородке со всех сторон. Выложите на блюдо, украсьте зеленью базилика, сбрызните яблочным уксусом. Подавайте с тушеными овощами к любому сорту пива.

Требуется: 300 г сырой корейки, 400 г любых сухофруктов, 1 лимон, маленький кусочек корицы, 1 ст. л. пищевого крахмала, соль по вкусу. Способ приготовления. Замочите сухофрукты в теплой воде на 12 часов. В 1/2 литра воды поместите мясо корейки, варите 30 минут. С лимона срежьте корку и выжмите сок. Сухофрукты с водой, в которой они были замочены, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте корицу, порезанную корочку лимона. Положите полусваренную корейку и поварите вместе с фруктами и корочкой лимона 30 минут, посолите. Выньте корейку, нарежьте мелкими кусочками. Заправьте бульон крахмалом, предварительно разведенным 2 ст. л. воды, добавьте сок лимона. Выложите готовую корейку на блюдо, украсьте вареными сухофруктами. Подавайте к любому сорту пива с вареным рассыпчатым картофелем.

Бельгийская кухня Деревенское рагу с пивом Ommegang

Для приготовления блюда Вам потребуются: свинина - 400г.; грудки куриные - 800г; мука -1стакан; лук репчатый -1 луковица; чеснок - 10 зубчиков; фасоль белая - 1.25 стакана; сельдерей (черенки) - 3 шт.; морковь - 2 шт.; горчица дижонская - 2 ст. л.; уксус яблочный - 1/2 стакана; пиво Ommegang - 1.5 стакана; бульон говяжий - 1.5л; копчености - 600г (по 200г чоризо, итальянские сосиски, андалузская ветчина); сосиски Kielbasa - 200г; лавровый лист - 3 шт; перец черный - 1/2 ч.л.; розмарин свежий - 1 ч.л.; тимьян свежий - 1 ч.л.

Свинину порезать и вытопить из нее жир. Выбрать мясо из жира. Куриное мясо порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире. Достать куриное мясо из жира и слегка обжарить в нем резаные овощи и фасоль. После добавить горчицу, уксус и тушить еще несколько минут. Добавить пиво и бульон, дать жидкости закипеть. Добавить туда сосиски, специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне пока фасоль не размягчится (примерно 1.5-2 часа). После добавить обжаренное ранее мясо и подавать к столу с кружкой пива.

СВИНЫЕ УШИ

Ушки хорошо почистить, слегка отварить в подсоленной воде, добавив лавр. Лист, луковицу целую, перец гоpошком, а затем обжарить в духовке или на гриле.

ГОРОХ СО ШПИКОМ

На 120г сухого серого гороха нужно 20-25г копченого шпика, хорошая головка лука с перьями или стебель порея. Вместо шпика годится любая копченость, pулька например, в конце концов даже копченая колбаса. Лук лучше брать пополам зеленый и репчатый, порей или обычный - разницы нет. Горох замачивают на ночь, когда набухнет - отваривают до мягкости. Шпик нарезают маленькими кубиками (вместе со шкуркой - в ней весь запах), обжаривают с измельченным луком до золотистого цвета. Затем приливают воду или бульон, бульон должен быть пресный, максимум - корешок петрушки. В бульоне кипятят еще минут 10, быстро добавляют ложку сметаны, солят и размешивают. Горох к этому моменту уже должен быть в глубокой мисочке типа пиалы (лучше - глиняной), шпик в соусе выливается сверху гороха, и тут же подается на стол.